食安 · 消防 · 噪音 日常台账模板
源文件:开业筹备/P8_开业后90天/食安·消防·噪音日常台账模板.md
食安 · 消防 · 噪音 日常台账模板
用途:开业后日常合规留痕,应对市监/消防/环保检查。三类台账每周汇总成《合规留痕周报》,异常项须有责任人+整改时限+复核。
口径:法定项引规范号;经验值标注「(经验值)」。本店为「明火+篷布+燃气+烧烤油烟」高耦合场景,台账须比普通餐厅更细。
0. 台账总览与签批
| 项目 | 内容 |
|---|
| 门店/地址 | (填) |
| 台账周期 | (填:如 2026-07 当月) |
| 食安管理员 | (填:须经培训,法定专兼职食品安全管理员) |
| 安全员 | (填) |
| 审核人 | (填:店长) |
一、食品安全台账(执行 GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》)
1.1 员工健康证与培训
| 姓名 | 岗位 | 健康证号 | 有效期至 | 培训日期 | 考核结果 |
|---|
| (填) | (填) | | | | |
(填写建议:接触直接入口食品的员工健康证为法定基础项,到期前1个月预警换证;无证不得上岗。)
1.2 进货查验 / 索证索票(货票相符)
| 进货日期 | 品名 | 数量 | 供货商 | 许可证/合格证明 | 生产日期/批次 | 验收人 |
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| (填) | | | | □已留存 | | |
(填写建议:固定供货商留存资质+每笔供货清单;肉类/水产/冷链重点查检疫与冷链记录,做到货票相符可追溯。)
1.3 留样记录(法定参数已写死)
| 日期 | 餐次/菜品 | 留样量 | 留样时间 | 冷藏温度 | 销毁时间 | 留样人 |
|---|
| (填) | | ≥125g/样 | | 0–8℃冷藏 | 留存≥48h | |
(法定:每样≥125g、冷藏留存≥48h、留样记录留存≥6月。填写建议:招牌烧烤主力品逐餐次留样,尤其外卖/团购供餐。)
1.4 餐厨废弃物收运记录
| 日期 | 餐厨垃圾量(桶/kg) | 隔油池清理 | 收运单位 | 收运联单号 | 经手人 |
|---|
| (填) | | □已清 | (填:须为有资质收运单位,凭收运协议) | | |
(填写建议:餐厨垃圾收运协议是食品经营许可/环保验收隐性前置,逐次留联单备查。)
1.5 清洗消毒 / 卫生间清洁记录
| 日期 | 餐具消毒方式 | 操作台/设备清洁 | 卫生间清洁 | 责任人 |
|---|
| (填) | □热力 □化学 | | | |
1.6 食品安全自查(运营期≥每周一次)
| 自查日期 | 检查项(原料/加工/留样/温度/虫害/人员卫生) | 发现问题 | 整改措施 | 整改时限 | 复核结果 | 自查人/审核人 |
|---|
| (填:每周≥1次) | | | | | □闭环 | |
(法定:运营期≥每周一次自查、每年≥1次体系自查、发现风险专项自查。填写建议:把明厨亮灶画面抽查、量化分级影响外卖评星一并纳入。)
1.7 投诉处理记录
| 日期 | 投诉渠道 | 投诉内容 | 处置 | 是否涉食安 | 闭环结果 | 处理人 |
|---|
| (填) | | | | | | |
二、消防 + 燃气安全台账(明火+篷布+燃气耦合,本项目生死红线)
2.1 每日防火巡查记录
| 日期 | 疏散通道畅通 | 安全出口/应急照明 | 用电线路 | 炭炉/明火区 | 篷布机构区 | 巡查人 |
|---|
| (填:每日) | □正常 | □正常 | □正常 | □正常 | □正常 | |
2.2 燃气安全专项(硬约束已写死)
| 日期 | 天然气管道供气正常 | 严禁液化气/甲乙类液体燃料(巡查确认无) | 阀门/接头无泄漏 | 收火后关阀 | 巡查人 |
|---|
| (填) | □是 | □确认无 | □无泄漏 | □已关 | |
(法定:餐饮场所严禁液化石油气及甲乙类液体燃料、天然气须管道供气。填写建议:每日交接班核对关阀,留记录。)
2.3 消防设施月度测试(联动切断为关键项)
| 测试日期 | 灭火器月检(压力/有效期) | 可燃气体报警器 | 排油烟罩自动灭火装置 | 报警联动切断燃气 | 信号反馈消控室 | 应急照明/疏散指示 | 测试人 |
|---|
| (填:月度) | □合格 | □正常 | □正常 | □联动有效 | □有反馈 | □正常 | |
(法定:厨房设可燃气体报警+排油烟罩/烹饪部位联动切断燃气自动灭火装置且信号反馈消控室。这是本项目消防红线核心,务必每月实测留痕。)
2.4 电动篷布 + 近明火电气末端专项检查
| 检查日期 | 篷布膜材阻燃完好(≥B1级) | 可开合机构运行正常 | 新增点火源区电气(IP/隔热) | 与周围建筑间距≥6.0m | 强风/异常应急可手动 | 检查人 |
|---|
| (填) | □是 | □正常 | □正常 | □符合 | □可手动 | |
(法定/技术:临时篷房材料燃烧性能≥B1级、与周围建筑间距≥6.0m。填写建议:轨道电气末端近明火处重点查隔热与IP防护。)
三、油烟净化与排放台账(执行 GB18483,烧烤专项)
3.1 净化设施清洗记录(烧烤类≥每月一次)
| 清洗日期 | 净化器型号 | 清洗部位 | 清洗方式 | 下次计划清洗 | 操作单位/人 |
|---|
| (填:烧烤类≥每月) | | | | | |
(法定:烧烤类油烟净化设施≥每月清洗一次、维护记录留存≥1年。)
3.2 排放检测记录(三指标写死)
| 检测日期 | 油烟(≤1.0mg/m³) | 颗粒物(≤5mg/m³) | 非甲烷总烃(≤10mg/m³) | 净化效率(≥90%) | 检测机构 | 报告编号 |
|---|
| (填) | | | | | | |
(法定 GB18483《饮食业油烟排放标准》。填写建议:首次检测报告归档,作为环保检查应对包一部分;炭火负荷高建议缩短复检周期。)
四、噪音台账(执行 GB22337-2008,夜间≤50dB)
4.1 夜间边界噪声监测
| 监测日期 | 监测时段 | 监测点位 | 实测值 dB(A) | 限值 | 是否达标 | 测量方式 | 监测人 |
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| (填) | 22:00–06:00 | (填:边界最不利点) | | 50 | □达标 | □边界 □室内(-10dB规则) | |
(法定:商业/2类混合区夜间50dB(A);源边界距噪声敏感建筑<1m 改室内测、限值再减10dB(A)。填写建议:临住宅一侧设固定监测点,周末高潮夜加测。)
4.2 噪声投诉处置记录
| 日期 | 投诉来源 | 内容 | 现场降噪动作 | 复测值 | 回访结果 | 处理人 |
|---|
| (填) | | | | | □闭环 | |
五、三类台账周报汇总
| 周次 | 食安异常数/已闭环 | 消防燃气异常数/已闭环 | 噪音超标次数/已闭环 | 未闭环项及责任人/时限 | 汇总人 | 店长审核 |
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| (填:每周) | | | | | | |
(填写建议:任一未闭环硬合规项(燃气联动失效/留样缺失/夜间超标)升级至店长当日决策;周报与证照/检测报告/SOP一并构成「监管突击检查应对包」,目标5分钟可调取。)