空间分区与动线设计任务书
适用阶段:P4 空间设计·施工·设备·自动化系统 ｜ 关联任务:P4.1.1 / P4.1.2 项目:科技园区旁约1000㎡全天候「特色烧烤×年轻人娱乐目的地」(电动篷布四季室内外切换) 核心约束:护城河=自有场地+电动篷布「篷开露星空」;自动化传菜为后台省人基建;三条生死红线(用地合规/夜间噪音50dB/明火+篷布+燃气消防耦合)
0. 文档信息
| 项 | 内容 |
|---|---|
| 版本 | (填写建议:V1.0 草稿/会签稿/定稿,标注日期) |
| 编制 | (填写建议:室内设计主创+运营总监联合署名) |
| 会签 | (填写建议:运营/出品/设备工程三方会签栏,缺一不可——动线直接影响传菜与出餐效率) |
| 关联图纸 | (填写建议:平面分区图/动线图编号,与P4.1.2施工图一一对应) |
1. 设计目标与硬约束(先写死,后设计)
| 约束项 | 指标/要求 | 口径来源 |
|---|---|---|
| 总面积 | 约1000㎡(室内+篷布覆盖室外) | 项目定稿 |
| 厨房动线 | 洗→切→配→烹→备餐单向流,生熟分开,无交叉污染 | GB31654-2021 餐饮服务通用卫生规范 |
| 传菜机器人通行 | 主通道净宽≥90cm,机器人最小通行≥70cm,无急弯死角 | 行业经验值(机器人可窄至70cm) |
| 夜间噪音 | 围护/隔声设计支撑边界夜间≤50dB(A) | GB22337-2008(法定) |
| 消防疏散 | 疏散通道宽度/数量满足公众聚集场所规范,明火区与篷布间距≥6.0m | 消防规范(法定) |
| 篷布切换 | 开/合两态下座位与服务均连续,无「死座位」 | 护城河运营要求 |
(填写建议:把上表当成不可触碰的红线,任何分区方案先过这7条再谈美观与坪效。)
2. 功能分区清单与面积分配
| 分区 | 建议面积(㎡) | 容量/餐位 | 关键设备 | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 入口/迎宾/等位 | (填写建议:占比3-5%,等位区结合零售/拍照点引流) | — | 取号屏/拍照墙 | 与门头招牌(P2门头审批)衔接 |
| 卡座/散台前厅 | (填写建议:餐区占总面积45-55%,中高客单宜疏不宜密,每餐位1.5-2㎡) | (填写建议:按翻台与客单倒推) | 桌/电动篷布下座位 | 标注篷布开合两态座位 |
| 吧台/酒水区 | (填写建议:酒水为高毛利源,吧台置于显眼动线,4-6%) | — | 制酒台/酒柜/POS | 对接P3酒水毛利表 |
| 烧烤明档/明火区 | (填写建议:8-12%,明档出片但须与篷布≥6m间距、强排烟) | — | 炭炉/灶/下排烟罩 | 明火点火源集中管控 |
| 后厨(洗切配烹) | (填写建议:餐饮后厨占比20-30%,1000㎡不宜低于18%否则出餐瓶颈) | — | 灶台/冰箱/操作台 | 生熟分开+专间 |
| 备餐/传菜区 | (填写建议:5-8%,机器人充电位/取餐柜/特急レーン起点集中) | — | 取餐柜/机器人停靠 | 自动化传菜枢纽 |
| 空中飞菜走廊 | (填写建议:沿天花轨道,地面对应禁站区划线) | — | 轨道/防坠网 | 见第5节安全 |
| 舞台/互动区 | (填写建议:3-6%,kiss cam大屏+小舞台,夜间高潮场) | — | 大屏/扩声/灯光 | 对接P4.5 AV |
| 卫生间 | (填写建议:按餐位与规范配比,换气12次/h) | — | 排风/洁具 | |
| 后勤(库房/更衣/办公) | (填写建议:8-12%,含粗加工/库房/员工通道) | — | 货架/更衣柜 | 员工动线与客流分离 |
| 合计 | ~1000 |
(填写建议:面积合计须回到约1000㎡;餐区/后厨/后勤的黄金配比约 55/25/20,本项目因自动化传菜可压后厨人力但不压面积——出餐峰值是瓶颈。)
3. 四类动线设计(分别画线、互不交叉)
3.1 客流动线
(填写建议:入口→等位→引导入座→点餐→用餐→结账→离场;夜间退场单列「降噪退场动线」,避免醉酒客在敏感时段聚集喧哗,见第6节。)
3.2 出品/传菜动线(自动化核心)
(填写建议:后厨出餐口→特急レーン/机器人主通道→取餐柜/空中飞菜→桌边;标注机器人转弯半径、充电回停、急停区;空中飞菜仅走「招牌桌彩蛋」短段,不全场覆盖。)
| 节点 | 净宽要求 | 说明 |
|---|---|---|
| 后厨出餐口 | (填写建议:≥120cm,峰值多机器人/人工并行) | |
| 机器人主通道 | ≥90cm | 无台阶、地坪平整≤±3mm/2m |
| 机器人会车点 | (填写建议:≥140cm或设单向环线) | 避免对冲死锁 |
| 取餐柜前缓冲 | (填写建议:≥100cm,顾客取餐不堵通道) |
3.3 员工/后勤动线
(填写建议:员工通道与客流分离,垃圾/餐厨废弃物走专用后勤口直达隔油池/暂存,不穿越餐区。)
3.4 篷布切换工况动线(护城河专项)
(填写建议:篷布「开」(露星空)时哪些座位启用、传菜如何绕行;「合」时如何无缝切换;突遇降雨/大风收篷的应急服务路径与客座转移方案。)
4. 电动篷布开合两态空间方案
| 工况 | 启用座位 | 暖通模式 | 传菜方式 | 服务连续性措施 |
|---|---|---|---|---|
| 篷布全开(露星空) | (填写建议:露天区+室内全启) | (填写建议:夏夜自然通风+局部送风) | (填写建议:露天段机器人/人工,空中飞菜仅晴好可用) | (填写建议:备遮阳/驱蚊/突变天气预案) |
| 篷布全合(室内) | (填写建议:室内全启) | (填写建议:全空调+新风) | 全自动化传菜 | (填写建议:与开态共用同一套桌位编号) |
| 半开/过渡 | (填写建议:明确可用座位边界) | (填写建议:混合) | (填写建议:避开正在动作的篷布机构) | 篷布动作时设临时禁行 |
(填写建议:切换不得产生「没人愿意坐」的死座位;切换过程≤X分钟内完成且不打断在餐顾客,X由P4.2.3实测确定。)
5. 空中飞菜安全空间约束(与P4.4.2咬合)
(填写建议:在平面图上用红线标出空中飞菜轨道正投影下方的「禁站区」,做物理隔离/地面警示;桌位布置避开禁站区正下方;末端落餐点远离明火≥安全间距。本节为硬约束,设计阶段就要锁死,不能等设备进场再补。)
6. 夜间降噪退场与噪音围护设计
(填写建议:① 临街/临敏感建筑侧加隔声构造(双层中空/吸声吊顶),支撑边界夜间≤50dB;② 退场动线引导客人从远离居民侧离场;③ 22:00后室外区扩声降级、篷布优先合拢隔声;④ 标注监测点位与降噪退场SOP挂接P4.5.3/P7夜间安全SOP。)
7. 交付物清单(验收对照)
- 平面分区图(标面积/餐位/分区) (填写建议:CAD+效果图)
- 四类动线图(客流/传菜/员工/篷布切换)
- 篷布开合两态座位与服务方案
- 空中飞菜禁站区平面标注
- 夜间降噪退场动线图
- 三方(运营/出品/设备)会签页
口径说明:90cm/70cm通道、餐区55%等为行业经验值(非法定);夜间50dB为GB22337-2008法定、生熟分开为GB31654-2021法定、明火与篷布≥6m为消防规范法定。执行前以属地最新规章与消防/食药监预审口径复核。