试营业压测清单（满负荷压力测试 / 极端场景演练）
源文件:开业筹备/P7_试运营开业/试营业压测清单.md
试营业压测清单（满负荷压力测试 / 极端场景演练）
用途：正式开业前把后厨/服务/收银/传菜/篷布/暖通/声光/自动化/夜间安全全链路在满负荷与极端场景下拉满模拟，提前暴露卡点并当天整改不过夜。
方法（“打烊测试”原则）：模拟高峰找卡点 → 问题当天解决不过夜 → 次日带整改接着试到顺。
本项目三大特异专项必测：①空中飞菜（限重/防坠网/正下方禁站区）②电动篷布开合切换SOP ③自动化故障降级。
(填写建议：本清单为执行底稿，压测当天逐行实测记录；目标值多为行业经验值，标注“[经验]”，法定硬约束标注“[法定]”并写明规范号。)
0. 压测基本信息
| 项 | 内容 |
|---|
| 压测日期 | (填写建议：建议软开业前留足≥3天，预留次日复测窗口) |
| 场次/时段 | (填写建议：覆盖午市/晚市/夜间高峰至少各1场；夜间场必含22:00后分贝实测) |
| 模拟满座规模 | (填写建议：按中性档 180座/45桌满座模拟；亲友+员工凑齐人头) |
| 参与人数与角色 | (填写建议：列出后厨X人/服务X人/收银X人/传菜X人/保安1人/亲友顾客XX人，角色分配到名) |
| 总指挥/记录人 | (填写建议：指定1名总指挥统一发令、1名专职记录卡点与整改) |
1. 后厨·明档·出品满负荷压测
| 压测场景 | 并发桌数/单量 | 目标值 | 实测值 | 卡点定位 | 责任人 | 当天整改 | 复测结果 |
|---|
| 招牌菜满座并发出餐 | (建议：45桌同时点招牌) | 招牌≤15min [经验] | | | | | |
| 普通烤串并发出餐 | (建议：满座普通串) | 普通串≤8min [经验] | | | | | |
| 明档分区并发 | (建议：炭炉满负荷) | 无堆积/无串味 | | | | | |
| 备菜区→灶台动线 | (建议：10桌同时下单) | 无绕路/无拥堵 | | | | | |
| 出餐口传菜衔接 | (建议：峰值连续出餐) | 出餐口不堆积 | | | | | |
(填写建议：卡点典型如“5分钟出餐卡在传菜口拥堵”“备菜区到灶台绕路”，整改如“盐多当场调配方”“动线绕路用胶带标新线”，当天解决不过夜。)
2. 自动化传菜链路并发压测（特急レーン+机器人+取餐柜+空中飞菜协同）
2.1 四子系统协同峰值
| 子系统 | 压测项 | 目标值 | 实测值 | 卡点 | 整改/复测 |
|---|
| 特急レーン | 并发直送准确率/送达时长 | (建议：准确率≥99%) | | | |
| 送餐机器人 | 主通道通过性/避障响应 | 避障0.5s响应、最小通过0.7m [经验] | | | |
| 智能取餐柜 | 叫号兜底/高峰防排队 | 高峰不积压 | | | |
| 空中飞菜 | 协同峰值下不脱钩 | 零脱钩（基于空盘72h结论） | | | |
2.2 空中飞菜安全专项（本项目特异点·任一不达标即停用改人工）
| 安全条件 | 验收标准 | 实测 | 是否守住 | 备注 |
|---|
| 限重 | 只送轻质单串/单杯，禁滚汤重铁盘 | | □守住 □未守 | |
| 防坠网/接料盘 | 全程防坠网+接料盘到位 | | □守住 □未守 | |
| 正下方禁站区 | 地贴禁站区清晰、无人站立 | | □守住 □未守 | |
| 遇风/篷开自动停飞 | 触发条件实测自动停飞 | | □守住 □未守 | |
| 急停/IP65/卡扣 | 急停可用、电机IP65、防脱钩卡扣 | | □守住 □未守 | |
(填写建议：本表任一“未守住”即触发空中飞菜停用、改特急レーン/人工落桌；这是2.0合规终审硬条件，不得通融。)
2.3 自动化故障降级演练
| 降级场景 | 触发方式 | 切换人工时长目标 | 实测 | 出餐影响 | 整改 |
|---|
| 特急レーン宕机 | 模拟断电 | (建议：≤2min切人工) | | | |
| 送餐机器人趴窝 | 模拟避障失败 | | | | |
| 取餐柜故障 | 模拟离线 | | | | |
| 空中飞菜遇风停飞 | 模拟大风 | | | | |
3. 电动篷布开合SOP + 暖通 + 声光分贝实测
3.1 电动篷布开合切换SOP
| 压测项 | 目标值 | 实测 | 卡点/整改 |
|---|
| 篷开露星空仪式（整点） | 篷开30秒+服务不中断 | | |
| 篷合→篷开切换时服务连续性 | 出餐/上菜/动线不中断 | | |
| 雨天/大风应急联动 | 自动闭合+空中飞菜停飞联动 | | |
| 篷布故障应急 | 手动/备用方案≤Xmin恢复 | | |
3.2 暖通实测
| 区域 | 参数 | 目标值 [经验] | 实测 |
|---|
| 排油烟罩 | 换气次数 | 60-80次/h、罩口排风1.5m/s | |
| 厨房补风 | 补风量 | 30%岗位送风+60%入餐厅防串味 | |
| 篷合室内态 | 温湿度/呛烟 | 不呛烟、温湿度舒适 | |
3.3 声光分贝实测 [法定]
| 测点 | 时段 | 限值 | 实测dB(A) | 是否达标 | 整改 |
|---|
| 夜间边界 | 22:00-次日6:00 | ≤50dB(A) GB22337-2008 | | □达标 □超标 | |
| 室内测（源边界距敏感建筑<1m） | 夜间 | 限值再减10dB | | | |
(填写建议：超标即整改——切定向声场/限制音源/22:00后无人声DJ；本表实测记录留痕作噪音台账首条。)
4. 夜间安全与极端场景演练
| 演练场景 | 演练要点 | 目标/SOP | 实测/记录 | 修订单 |
|---|
| 醉酒处置 | 阻入+纠纷处置+必要时报警 | 处置流程跑通 | | |
| 持证保安巡查 | 夜间每小时安全巡查并记录 | 巡查记录留痕 | | |
| 降噪退场 | 退场动线+时段管理 | 退场不扰民 | | |
| 明火+燃气+篷布夜间值守 | 可燃气体报警+自动切断联动测试 [法定] | 联动信号反馈消控室 | | |
| 代驾对接 | 代驾呼叫演练 | 对接顺畅 | | |
| 客诉爆发/主力缺位 | 应急顶岗 | 不影响出餐 | | |
5. 天气应急压测
| 场景 | 应急动作 | 目标 | 实测/整改 |
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| 突降大雨 | 篷布自动闭合+露天客转室内 | 不淋客/不停业 | |
| 大风 | 空中飞菜停飞+篷布预案 | 安全优先 | |
| 高温/严寒（首个冬季） | 暖通/供暖切换 | 室内舒适 | |
6. 压测问题汇总与闭环（开业前必须全闭环）
| 序号 | 问题描述 | 严重度（高/中/低） | 责任人 | 整改措施 | 复测结果 | 是否闭环 |
|---|
| 1 | | | | | | □是 □否 |
| 2 | | | | | | □是 □否 |
(填写建议：所有“高”严重度问题必须开业前100%闭环；涉空中飞菜安全/夜间消防/分贝超标的问题为一票否决项，未闭环不得正式开业。本表闭环结论是 P7.4.1 开业就绪检查的输入。)