组织架构与招聘 JD 合集（P5 人力组织）
用途：服务 P5.2 组织定编与招聘。含【A. 组织架构与定编】+【B. 排班与用工配比】+【C. 各岗位 JD】+【D. 人力合规三件套清单】。凡需填写处用 (填写建议:…)。本项目特异点已嵌入：夜间运营持证保安、调酒师、烤师、内容/活动岗、传菜机器人运维岗。
A. 组织架构与定编
A.1 组织结构图（五线）
店长
┌────────┬────────┬────────┬────────┐
前厅线 后厨线 吧台线 系统运维线 夜间安全线
领班 厨师长 调酒师 IT/设备运维 持证保安
服务员 烤师 吧台助理 传菜机器人 (夜间专岗)
收银 砧板/打荷 运维
内容活动岗 (内容/活动岗可挂前厅或独立汇报店长)(填写建议:按实际规模微调;1000㎡ 中高客单店,前厅/后厨为主力,系统运维与夜间安全为本项目特设线)
A.2 定编表
| 岗位 | 编制人数 | 全职/兼职 | 班次 | 月薪区间(经验值) | 健康证 | 特殊资质 | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 店长 | (建议:1) | 全职 | 综合 | (填写建议:按当地餐饮店长薪资,带绩效) | 需 | — | 餐饮全面管理 3 年以上 |
| 领班 | (建议:1-2) | 全职 | 早/晚 | 需 | — | 督导服务+跟台 | |
| 服务员 | (建议:按餐位/翻台估) | 全/兼 | 早/晚 | 需 | — | 含推销菜品酒水 | |
| 收银 | (建议:1-2) | 全职 | 早/晚 | 需 | — | 持牌收单,严禁二清 | |
| 烤师 | (建议:按烤位数,关键岗) | 全职 | 早/晚 | (填写建议:技术岗薪资上浮) | 需 | 炭火火候经验 | 决定出品一致性 |
| 砧板/打荷 | (建议:按出品量) | 全职 | 早/晚 | 需 | — | 腌制/串制 | |
| 厨师长 | (建议:1) | 全职 | 综合 | 需 | — | 兼食安管理 | |
| 调酒师 | (建议:1-2,关键岗) | 全职 | 晚为主 | (填写建议:鸡尾酒/精酿能力上浮) | 需 | 调酒+醉酒识别 | 夜间高毛利酒水 |
| 吧台助理 | (建议:1) | 全/兼 | 晚 | 需 | — | ||
| 传菜机器人运维 | (建议:1) | 全职 | 综合 | 需 | 设备操作培训 | 机器人/取餐柜/特急レーン/空中飞菜日常运维与故障应急 | |
| IT/系统运维 | (建议:1 或外包) | 全/外包 | 综合 | — | POS/网络 | 可与设备运维合并 | |
| 持证保安(夜间专岗) | (建议:按夜间时段配,关键岗) | 全职 | 夜 21:00-06:00 | (填写建议:夜班补贴) | — | 有效保安员证 | 巡查/醉酒处置/纠纷报警 |
| 内容/活动岗 | (建议:1) | 全/兼 | 综合 | — | 短视频/活动策划 | kiss cam/抽奖/达人对接/出片彩蛋运营 | |
| 合计编制 | (填写建议:人力成本率纳入 FLR<60% 约束) |
A.3 人力预算
| 项 | 金额/比例 | 说明 |
|---|---|---|
| 月度工资总额 | (填写建议:含基本+绩效+夜班补贴) | |
| 社保公积金 | (填写建议:依法缴纳,兼职可用非全日制优化) | |
| 人力成本率 | (填写建议:目标占营收比,与食材+房租合计 FLR<60%) | 经验值 |
B. 排班与用工配比
(填写建议:本店为夜间为主、篷开露星空时段拉高客单的业态,排班向晚市/夜市倾斜;采用全职打底+兼职补峰值;夜间 21:00-06:00 必配持证保安;电动篷布开合切换时段保证前厅服务连续不脱岗。写明早/晚/夜三班的到岗时间、交接班流程、节假日与活动日加排规则)
| 班次 | 时段 | 前厅 | 后厨 | 吧台 | 安全 | 运维 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 早班 | (填写建议:备货/备餐) | |||||
| 晚班 | (填写建议:营业高峰) | |||||
| 夜班 | (填写建议:夜间运营+收尾) | 持证保安 |
C. 各岗位 JD（招聘用，对应 P5.2.2）
每个 JD 含：岗位职责 / 任职要求(年龄·学历·经验·健康证) / 薪酬福利 / 出勤 / 试用期 / 晋升通道。以下给骨架与填写建议。
C.1 店长
- 岗位职责：(填写建议:全面负责门店运营/出品/服务/成本/团队/合规,对营收与净利负责)
- 任职要求：(填写建议:25-40 岁,高中以上,餐饮全面管理 3 年以上,有夜间/酒水业态经验优先,需健康证)
- 薪酬/出勤/试用期/晋升：(填写建议:底薪+营收提成,试用期 1-3 月,晋升至区域/合伙人)
C.2 烤师（关键岗）
- 岗位职责：(填写建议:按出品 SOP 把控炭温/火候/翻面/油脂滴落,保证出品一致并控明火风险)
- 任职要求：(填写建议:有炭火烧烤经验,熟悉火候与食安,需健康证)
- 薪酬等：(填写建议:技术岗薪资上浮,出品达标绩效)
C.3 调酒师（关键岗）
- 岗位职责：(填写建议:鸡尾酒/精酿出品,按倒酒成本控料,识别并拒绝醉酒超量饮酒,配合桌边私密 kiss cam 氛围)
- 任职要求：(填写建议:调酒经验,熟悉醉酒识别与限售,需健康证)
C.4 持证保安（夜间专岗，关键岗）
- 岗位职责：(填写建议:夜间每小时安全巡查并记录,阻止醉酒者闹事,处置纠纷必要时报警,配合监控/门禁/电子巡更,对接代驾)
- 任职要求：(填写建议:持有效保安员证,有夜场/安保经验优先)
C.5 传菜机器人运维岗
- 岗位职责：(填写建议:机器人/取餐柜/特急レーン/空中飞菜日常运维、清洁、故障应急切人工、飞菜限重与防坠网巡检)
- 任职要求：(填写建议:设备操作培训合格,细心责任心强)
C.6 内容/活动岗
- 岗位职责：(填写建议:短视频/达人探店对接、出片彩蛋运营、活动日历(1 固定+1 周末高潮+1 轮换)执行、kiss cam/抽奖现场把控含合规告知)
- 任职要求：(填写建议:内容/新媒体经验,懂小红书/抖音/点评运营)
C.7 服务员 / 领班 / 砧板打荷 / 收银 / 厨师长
(填写建议:按 A.2 定编与行业通用 JD 补全,均需健康证;收银强调持牌合规收单与发票规范;领班强调督导服务+跟台+餐后整理)
D. 人力合规三件套清单（对应 P5.2.3，门禁项）
| 合规件 | 要求 | 状态 |
|---|---|---|
| 劳动合同 | (填写建议:全员依《劳动合同法》签订;兼职可用非全日制用工) | □完成 |
| 社会保险 | (填写建议:依《社会保险法》缴纳;灵活用工合规优化成本但不得规避法定责任) | □完成 |
| 员工手册与规章制度 | (填写建议:含工时/考勤/奖惩/食安/夜间安全/个保条款,须经培训并员工签字确认,否则规章对员工不生效、劳动仲裁易败) | □完成 |
| 排班考勤制度 | (填写建议:明确班次/打卡/加班/调休规则) | □完成 |
| 全员健康证 | (填写建议:接触直接入口食品的员工须持有效健康证方可上岗,留档——见 P5.5.2,门禁) | □完成 |
提示：劳动合同/社保/健康证任一缺失构成用工或食安合规硬缺口，开业前必须清零。