出品SOP模板（烧烤·标准化）
适用阶段：P3 品牌与产品设计 ｜ 负责：主厨/出品总监/食安管理员 ｜ 关联：P3.4.1 / P3.4.2 / P3.4.3 出餐时限硬约束：招牌菜 ≤15min；设计「5分钟先上桌」引流款稳住到桌体验。 安全/合规硬约束：炭火温区·翻面节奏·油脂滴落控制写死以保证一致性并降明火风险；留样执行 GB31654-2021（每样≥125g、冷藏≥48h、记录留存≥6月）；接触食品员工持健康证上岗。 SOP七项基本设定：原料标准·工艺标准·产品标准·售卖标准·服务标准·管理标准·出餐标准。
模板A：单品出品SOP（每道菜一份·P3.4.1）
菜品名：__________ 四类归属：招牌/引流/利润/出片 出餐口：特急レーン/机器人/取餐柜/飞菜彩蛋
| 环节 | 标准 | 填写建议 |
|---|---|---|
| 原料标准 | 主料___g/规格___；辅料___；酱料___ | (填写建议：精确到克与规格，如鸡肉Xg/串、X颗，杜绝「适量」) |
| 腌制配方与时长 | 配方___；时长___h；温度___ | (填写建议：写死配比与时间，腌制不足/过度都影响一致性) |
| 串制规格 | 每串___块/g，串法 | _ |
| 火候（炭温/时长/翻面） | 炭温___区；时长___min；翻面___次 | (填写建议：明确「旺火区/中火区/余温区」分区与翻面节奏，控油脂滴落防窜火——这是降明火风险的关键写死项) |
| 成熟判定 | 判定标准___（色/汁/中心温度） | (填写建议：给可观察判据，肉类建议中心熟透判据) |
| 摆盘与酱料 | 摆盘___；酱料___；出片元素___ | (填写建议：出片款写清装盘角度/点缀，配成片示意图) |
| 出餐时限 | ___min（招牌≤15min） | (填写建议：标注是否「5分钟先上桌」引流款) |
| 留样要求 | ≥125g / 冷藏≥48h / 记录留存≥6月 | (GB31654-2021；按需留样品类标注) |
| 成片示意图 | ☐已附 | _ |
模板B：出餐分流与自动化传菜衔接SOP（P3.4.2）
| 项 | 规则 | 填写建议 |
|---|---|---|
| 出餐分流规则 | 各菜品→对应出餐口 | (填写建议：热炒/招牌走特急レーン或飞菜，常规走机器人，自取走取餐柜，按温度与时效分流) |
| 招牌桌飞菜彩蛋·限重 | 单次≤___kg | (填写建议：严格限重，超限禁飞——deps到P4轨道限重参数) |
| 禁站区/防坠确认 | 飞行路径下方禁站；防坠网check | (填写建议：出餐前确认禁站区无人、防坠网到位，列为发飞前必检动作) |
| 末端近明火电气防护 | IP等级/隔热check | (填写建议：轨道末端近明火点，确认电气防护与隔热，转P4设备核查) |
| 飞菜停运降级流程 | 触发条件___→改人工/机器人 | (填写建议：高峰/故障/有坠物风险时停飞，降级到人工传菜，不影响出餐时限承诺) |
(填写建议：本模块deps到P4自动化系统方案；产品侧只定「出餐口约束与发飞前必检」，设备参数以P4为准。空中飞菜有坠物砸人风险，限重/防坠网/禁站区任一不满足即不得发飞。)
模板C：食安管理嵌入出品流程（P3.4.3）
| 食安环节 | 要求 | 状态 |
|---|---|---|
| 进货查验/索证索票 | 货票相符，台账留存 | ☐ |
| 生熟分开动线 | 刀具/砧板/冰箱分区 | ☐ |
| 明厨亮灶 | 关键操作区可视 | ☐ |
| 留样 | ≥125g/冷藏≥48h/记录≥6月 | ☐ |
| 健康证 | 接触食品员工持证 | ☐ |
| 食安自查 | 运营期≥每周一次 | ☐ |
(填写建议：本表为P5食品安全管理制度的接口——专职食安员、明厨亮灶设施、量化分级在P5立项，本阶段先把出品流程中的食安动作写死。)
出品SOP验收清单
| 验收项 | 标准 | 状态 |
|---|---|---|
| 全菜单单品SOP齐备 | 每SKU一份含成片图 | ☐ |
| 招牌菜出餐时限实测 | ≤15min | ☐ |
| 「5分钟先上桌」款已设 | ≥1款 | ☐ |
| 飞菜发飞前必检动作写死 | 限重/防坠/禁站 | ☐ |
| 食安动作嵌入 | 留样/索证/明厨亮灶 | ☐ |