供应商评估与协议关键条款（P5 供应链）
用途：服务 P5.1 分层直采签约。本表分两部分——【A. 供应商分层评估】（选谁）+【B. 供货协议关键条款】（怎么签）。凡需填写处用 (填写建议:…) 给出专业锚点；区分【法定/强制】与【经验值/行业共识】两类口径，执行前按本市最新规章复核。
0. 基本信息
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 门店名称 | (填写建议:与营业执照、招牌、外卖平台门店名三处保持一致) |
| 采购负责人 / 联系方式 | (填写建议:供应链/采购经理,留手机+座机+企微) |
| 评估周期 | (填写建议:首次签约前完整评估一轮;运营期每季度复评一次主供) |
| 适用品类 | 烧烤肉串 / 生鲜海鲜 / 蔬果 / 调味料 / 酒水 / 冻品 / 包材耗材 |
A. 供应商分层评估
A.1 评估打分表（每个核心品类至少 3 家比价）
| 评估维度 | 权重 | 供应商A | 供应商B | 供应商C | 评分说明 |
|---|---|---|---|---|---|
| 资质合规（营业执照/食品生产经营许可/检验报告） | 一票否决 | □有□无 | □有□无 | □有□无 | (填写建议:三证不全直接淘汰,不进入打分——这是食品经营许可现场核查的索证索票来源) |
| 价格（含税到店价） | 25% | (填写建议:按主力 SKU 折算到同一规格单价对比,警惕低价以次充好) | |||
| 货品质量/新鲜度/合格率 | 25% | (填写建议:近 3 批到货合格率≥98% 为佳;生鲜看冷链温控记录) | |||
| 配送时效与频次 | 15% | (填写建议:生鲜要求每日或隔日配送,误差≤约定时窗;能否凌晨/早班送达) | |||
| 账期与结款方式 | 15% | (填写建议:行业常见货到验收签字后周结/半月结/月结;账期越长越占供方,平衡现金流) | |||
| 起订量与断货应急 | 10% | (填写建议:起订量是否匹配本店体量;断货时备货/调货响应时长) | |||
| 售后与退换货 | 10% | (填写建议:质量问题退换响应时效、是否承担损耗) | |||
| 合计 | 100% | 综合得分最高者优先 |
A.2 分层名单（A 级主供 + B 级备供）
| 品类 | A级主供（主力） | B级备供（断货应急） | 主供占比建议 | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 烧烤肉串 | (填写建议:主供 70-80%,备供 20-30%,避免单一供应商断供风险) | 核心生鲜需双供保险 | ||
| 生鲜海鲜 | ||||
| 蔬果 | 损耗高,优先就近高频配送 | |||
| 调味料 | 周转慢,可月度大单议价 | |||
| 酒水 | (填写建议:核对厂家授权,防串货假酒) | |||
| 冻品 | ||||
| 包材耗材 |
A.3 关键经营指标基准（经验值，非法定）
| 指标 | 目标区间 | 说明 |
|---|---|---|
| 食材成本率 | (填写建议:原料毛利 60-70%,即食材成本率约 30-40%;FLR 食材+人工+房租 控制在 60% 以下) | 经验值,锁此线才抗风险 |
| 综合损耗率 | (填写建议:生鲜含损耗/修整/试吃,锁在可控区间并写进定价) | 烧烤生鲜损耗偏高需预留 |
| 到货合格率 | (填写建议:≥98%,低于阈值触发供应商复评/降级) | 与索证索票台账挂钩 |
B. 供货协议关键条款
可参照国家市监总局食材配送/食堂委托示范合同骨架。以下条款逐条落地，空白处填本店实际。
B.1 主体与供货范围
| 条款 | 内容 |
|---|---|
| 供方 / 需方 | (填写建议:写全称、统一社会信用代码、法定代表人、地址) |
| 供货范围与规格 | (填写建议:逐品列 SKU、规格、等级、产地、品牌封样;生鲜写明等级/部位) |
| 协议期限 | (填写建议:首签 1 年,设到期续签与中途调整机制) |
B.2 价格与调价机制
(填写建议:约定基准价 + 调价触发条件——如生鲜随行就市按周/旬调价、调味料锁价季度,调价须书面确认,防口头随意涨价)
B.3 账期与结款
(填写建议:货到验收签字后,按验收单实际数量与价格结算;明确结款周期(周结/半月结/月结)、付款方式(对公转账,严禁现金私户)、发票要求(增值税发票,品名规格一致))
B.4 验收标准与复秤
(填写建议:进货查验 + 当面复秤;采购验收台账列品目/数量/质量/生产日期/保质期,双方签署留存;不合格当场拒收并记录)
B.5 索证索票（食品经营许可核查刚性前置）
(填写建议:每批供货须随附——供货者食品生产经营许可证/营业执照复印件、产品合格证明/检验检疫证明、供货清单;固定供货商可留存一次性资质 + 每笔供货清单。所有票证录入索证索票台账,与进销存系统同步,留存期满足监管要求)
B.6 食品安全与质量责任
(填写建议:供货须符合《食品安全法》,不得腐败变质/霉变/超保质期/掺假;明确冷链温控要求;质量问题致食安事故的赔偿与连带责任)
B.7 退换货
(填写建议:质量不合格/规格不符的退换流程与时效,损耗由供方承担)
B.8 违约责任
(填写建议:假冒/以次充好/缺斤短两/变质可扣全部货款 + 总货款三倍违约金;断货致停业的赔偿;延迟配送的违约金)
B.9 供货商档案
(填写建议:建立每家供方档案,含资质、联系人、历史合格率、调价记录、违约记录,作为季度复评依据)
C. 餐厨废弃物收运 / 废油回收协议（合规前置，对应 P5.1.3）
| 条款 | 内容 |
|---|---|
| 收运单位资质 | (填写建议:核验餐厨垃圾收运/废弃食用油脂回收资质,留存复印件——无资质收运在多地是食品经营许可现场核查与环保验收的卡点) |
| 收运频次与记录 | (填写建议:约定每日/隔日收运,签收单留存;与门店隔油池、油烟净化设施清洗记录联动) |
| 费用与结算 | (填写建议:按量/按月计费) |
D. 首批备货计划（对应 P5.1.4）
| 品类 | 周转周期 | 首批备货量 | 安全库存 | 补货点 | 占用金额 |
|---|---|---|---|---|---|
| 生鲜海鲜 | (填写建议:2-3 天周转,小批多次) | ||||
| 烧烤肉串 | (填写建议:腌制半成品按 SOP 提前量备) | ||||
| 蔬果 | 每日/隔日 | ||||
| 调味料 | (填写建议:按月备,周转慢) | ||||
| 酒水 | (填写建议:按预估酒水占比 + 安全库存) | ||||
| 冻品 | 长周期 | ||||
| 合计周转金占用 | (填写建议:回流到 P0/P1 周转金 80-100 万测算) |
备注：所有备货到货执行进货查验 + 复秤并录入进销存系统；首批以不积压不断货为原则，宁可小批高频补货。