90天复盘与止损熔断表
源文件:开业筹备/P8_开业后90天/90天复盘与止损熔断表.md
90天复盘与止损熔断表
用途:开业后第90天做全维复盘,给出 GO(扩张/复制)/ 调整(优化)/ 止损(收缩/退出) 三选一的可执行决策;同时承载逐月止损熔断线监测。本表是投资人决策文件,须签批。
口径:止损线为风险护栏,触线即强制评估,非自动止损——评估后仍可选「调整继续」,但必须有决策记录。
0. 复盘信息
| 项目 | 内容 |
|---|
| 复盘日期 | (填:开业满90天) |
| 参与人 | (填:投资人/店长/财务/运营/市场/厨师长/设备) |
| 复盘主持 | (填) |
| 投资基准 | 315–380万+周转金80–100万 |
1. 止损熔断线设定与逐月监测(一票否决:触线必须有决策记录)
1.1 熔断规则(开业前设定,不可临时放宽)
| 熔断指标 | 触发阈值 | 当前状态 | 数据来源 |
|---|
| FLR持续超标 | (填建议:连续 N 月 FLR>60%,如 N=2) | | 月度对账表 |
| 经营净现金流 | (填建议:连续 N 月为负,如 N=2) | | 银行流水 |
| 周转金水位 | (填建议:低于 X 万即触线,锚定80-100万周转金,如 X=30) | | 资金台账 |
| 营收达成率 | (填建议:连续 N 月低于模型 Y%,如 Y=60%) | | 月度对账表 |
(填写建议:四项任一触线即启动§4决策评估;阈值须在开业前由投资人书面确认,防止亏损时自我安慰式放宽。)
1.2 逐月触线监测记录
| 月份 | FLR | 净现金流 | 周转金余额 | 营收达成率 | 是否触线 | 触线后决策(继续/调整/止损) | 决策人签字 |
|---|
| 第1月 | | | | | □否 □是 | | |
| 第2月 | | | | | □否 □是 | | |
| 第3月 | | | | | □否 □是 | | |
2. 六维复盘(第90天)
2.1 财务维
| 项 | 90天实际 | 模型 | 评价 |
|---|
| 累计营收 | | | |
| 平均FLR / 毛利率 / 净利率 | | | |
| 支点三数(营收/贡献率/可减岗位)汇总 | | | |
| 累计现金流 / 周转金消耗 | | | |
| 回本周期推算 | | (经验值:理想≤18月) | |
2.2 合规维
| 项 | 状态 | 备注 |
|---|
| 食安台账/每周自查 | □健全 | |
| 消防+燃气台账/联动测试 | □健全 | |
| 油烟排放检测达标 | □达标 | |
| 夜间噪声≤50dB | □达标 | |
| 证照/保险有效 | □有效 | |
| 90天内监管检查/处罚记录 | (填) | |
2.3 夜间运营安全维
| 项 | 状态 | 备注 |
|---|
| 持证保安巡查机制 | □常态 | |
| 醉酒分级处置/演练 | □执行 | |
| 技防/代驾/降噪退场 | □执行 | |
| 安全事件(坠物/纠纷/工伤/火情)数 | (填:含处置闭环情况) | |
2.4 营销 / 私域 / 口碑维
| 项 | 实际 | 目标 | 评价 |
|---|
| 内容产出与到店核销 | | | |
| 私域会员数 / 储值会员发展率 | | (经验值:储值会员20%+) | |
| 复购率 | | | |
| 点评评分 / 榜单位次 / 好评率 | | | |
| 外卖团购销量与抽佣占比 | | | |
2.5 产品出品 / 自动化效益维
| 项 | 实际 | 评价 |
|---|
| 菜单721结构表现(明星/引流/利润) | | |
| 出餐时效 / 投诉率 | | |
| 自动化传菜稳定性(机器人/特急レーン/取餐柜/飞菜) | | |
| 飞菜防坠网/限重/禁站执行 | | |
| 自动化实际省人/可减岗位验证 | | |
2.6 护城河验证维
| 项 | 结论 |
|---|
| 「篷开露星空」是否带来客单/坪效溢价 | □成立 □部分 □证伪 |
| 客群假设(科技白领/潮人/网红)是否成立 | □成立 □偏移 |
| 中高客单接受度 | □成立 □偏移 |
3. 问题清单与归因(TOP问题)
4. 第90天决策(三选一,必须签批)
| 决策 | 触发条件 | 选定 | 后续行动 |
|---|
| GO 扩张/复制 | 支点三数达标、现金流转正、护城河成立 | □ | (填:加密度/复制选址/加投自动化) |
| 调整继续 | 部分达标、未触硬熔断或触线但有明确改善路径 | □ | (填:定价/菜单/人力/时段/营销/品类具体调整+复盘节点) |
| 止损 收缩/退出 | 触熔断线且无改善路径、周转金不足以支撑 | □ | (填:收缩业态/转让/止损退出方案+资产处置) |
| 决策结论 | (填:一句话明确选定项与核心理由) |
|---|
| 下一季度行动计划 | (填:3-5条带责任人与时限) |
| 资源/资金调配 | (填) |
| 决策人签批 | (填:投资人 / 店长 签字 + 日期) |
(填写建议:止损不是失败而是止血——把退出阈值在开业前就和投资人约定清楚,90天是第一个强制决策点,避免「再等等」拖垮周转金。)